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千味央廚:深耕B端市場“自留地”,努力打造預制菜“鏈主”企業

千味動態

以下文章來源于大河財立方 ,作者吳春波



大河報·大河財立方記者  吳春波 文
朱哲 攝影攝像剪輯
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進入2022年,預制菜以一種時尚新寵的方式,贏得了資本、產業和食客的共同青睞,尤其是在疫情防控之下,預制菜不僅暖了食客的胃,也打開了新的細分賽道。


率先入局者,正在加大投入力度,以分食“預制菜”的市場紅利。


“因為定位餐飲供應鏈,公司從設立就涉足預制菜?!?月25日,千味央廚董事長孫劍在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示,2020年開始,公司就已經加大了對預制菜方面的投入力度,更好地滿足下游餐飲連鎖企業的實際需求。


千味央廚副總經理、董秘徐振江介紹,公司在B端預制菜領域具備較強的先發優勢,目前正加大對B端預制菜的創新研發力度,積極圍繞餐飲連鎖企業需求精準研發新品種。


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千味央廚加大預制菜關注力度


“千味央廚從創立之初,就已經涉足了預制菜的研發,主要針對餐飲連鎖企業精準開發相關產品?!睂O劍十分看重預制菜熱潮帶來的市場機遇,“在穩定和開拓速凍米面食品餐飲供應鏈市場的同時,加大開發力度滿足餐飲B端預制菜需求,將為千味央廚業績增長打開新的空間?!?/span>

今年1月份,作為國內餐飲供應鏈第一股,千味央廚在互動易平臺上表示,公司目前已經向部分大客戶定制開發了一系列預制菜產品。公司看好預制菜的未來發展趨勢,正在做部分產品的研發和儲備工作。

此外,今年全國兩會期間,全國人大代表、千味央廚創始人李偉在接受大河報·大河財立方記者專訪時表示,從長期看,預制菜已經是大勢所趨,其產業發展前景廣闊。

資料顯示,與不少速凍食品上市企業不同,千味央廚從一開始就定位B端市場,并且贏得了眾多快餐連鎖企業客戶,成為包括真功夫、永和豆漿、九毛九等一批中式餐飲連鎖的戰略合作伙伴。


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繼續專注B端預制菜需求
將根據餐飲供應鏈需求精準研發新品

據介紹,為滿足B端餐飲連鎖企業客戶的需要,千味央廚已開發出不少特色預制菜產品,如用于婚宴喜宴的“年年有魚”、千葉豆腐、春卷等預制菜產品,同時也開發了不少用于涮火鍋的菜品。

與此同時,在C端預制菜需求快速爆發的吸引下,不少河南傳統飲食企業紛紛“下?!?,雙匯發展、三全食品等本土食品企業,方一坤胡辣湯、建業艾美酒店等本土餐飲企業,也紛紛拿出了自己的預制菜發展計劃。

“與眾多食品企業志在爭奪C端預制菜市場不同,千味央廚下一步發力的重點仍然是B端餐飲連鎖企業?!毙煺窠榻B,發力C端和發力B端有著幾乎相反的市場邏輯,C端主要面向家庭,目標在于取消廚師,而B端則多面向餐飲連鎖企業,旨在方便廚師。

“預制菜給B端帶來的最大變化,體現在餐飲門店菜品的加工流程上?!毙煺窠f,按照原來的方式,以前所有的烹飪流程都要在餐廳后廚完成,但預制菜的部分流程都已在中央工廠完成,烹飪及出餐效率也大大提高。

在預制菜的加持下,餐飲連鎖企業不僅可以解決不同門店菜品口感標準化的難題,也在消費者體驗感不降低的情況下,大幅減少用工量,加快出餐效率,縮短客戶等待時間。

此外,近年來不少城市門店租金、人力成本和食材成本走高,導致餐飲企業的毛利率下滑,如何降低門店綜合運行成本,成為不少店主關注的問題。

“相對于C端預制菜,B端預制菜在加工環境、加工效率和最終呈現上都有更高的要求?!毙煺窠榻B,千味央廚要根據餐廳后廚特點來定制開發預制菜,既要節約餐廳成本,也要給廚師前端菜品創新留足空間。

迥異的發展邏輯基礎上,B端與C端預制菜的市場開發理念也大相徑庭?!癈端預制菜市場主要特征是菜品成熟一個就推出一個,而B端則表現為將B端一家餐飲連鎖企業的需求吃透,然后延伸至其他同類連鎖餐飲企業?!毙煺窠f,類似的餐飲連鎖后廚需求也基本相似。

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擬從生產制造端入手
打造預制菜產業鏈“鏈主”企業

“所謂預制菜,簡單加工上餐桌后應該是以一道菜的形式出現,尤其是在餐飲B端?!毙煺窠榻B,常見的速凍米面食品如包子、花卷和餃子等,雖然也是預加工食品,但嚴格意義上來說屬于主食。

高度個性化的餐飲企業市場需求,也意味著較高的行業門檻。徐振江表示,目前市場上能為餐飲連鎖企業提供預制菜“定制”服務的企業并不多,賽道競爭激烈程度遠遜于C端。

此外,隨著預制菜C端市場的快速崛起,千味央廚與一些C端預制菜企業的合作空間也逐步顯現。

“以美菜網、叮咚買菜、盒馬鮮生等企業為例,作為從購物平臺切入的預制菜企業,在定制研發和安全生產方面相對薄弱?!毙煺窠硎?,千味央廚可以通過自身優質的產能和產品研發能力,為這些企業提供預制菜代研發和代工服務。

在徐振江看來,相對于一般的預制菜加工企業,千味央廚不僅擁有品牌優勢,也在研發、生產、食品安全控制方面擁有優勢,這將助推預制菜賽道打造強強聯合的良性生態,也助力將千味央廚打造成為預制菜產業鏈鏈主。

在與其他食品行業巨頭的合作方面。徐振江表示,千味央廚的肉類產品多從雙匯食品和龍大肉食進口,雙方已經是上下游關系,下一步,千味央廚也可以將一些肉類預制菜的初加工交給這兩家企業來處理,進一步提升產業鏈關聯和生態創新能力,提高千味央廚預制菜產業鏈發展能級。
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